Of het goed gaat bovenop de heuvel, wil slager Cabanel
weten. Sinds hij weet dat ik daar woon, bovenop een heuvel dus, opent hij
altijd met dezelfde vraag. ‘Ça va là-haut?’ Gaat het daarboven?
Veel dingen klinken in het Frans zo gezellig, en dat là-haut
ook. Là-haut is ook: het noorden, als in: ‘is het nu koud, daarboven?’ waarmee
dan Nederland bedoeld wordt. Slager Cabanel heeft dan nog weer als extra gezelligheidsfactor
dat hij de woorden als het ware uitspuugt, zoals het een Zuidwesterling
betaamt. Ook de benamingen van zijn vlees worden versierd met het verrukkelijke
Lotoise accent. Van saucisse worden
alle lettergrepen uitgesproken dus ook de ‘se’ en de saucisson gaat in de slagerij door het leven als sossi-sóng. Een poulet klinkt eerder als poe-lé. En een
hond is een sjèng – ligt natuurlijk
niet in de slagerij maar het bekt zo lekker.
Maar het mooist klinkt nog het kale mormel dat midden in de
vitrine ligt te prijken. Een konijntje. Meneer Cabanel ziet me er naar kijken.
Ik wacht tot hij het zegt, ik hoor hem zo graag zijn mitrailleurvuur van
lettergrepen afschieten. ‘Vous voulez ce la-pèng-là?’
Ha, heerlijk. Ja, doe mij die lapèng daar maar. ‘Zal ik ‘m door de helft doen?’
Ja graag, dan past hij misschien in mijn zunige casserole. ‘Niet te lang braden
hè,’ waarschuwt hij en slingert het roze geval geroutineerd in een bruin
papiertje.
Nu heb ik sowieso geen idee hoe ik dit beest moet
klaarmaken, laat staan dat ik een kooktijd in gedachten had. De gebruikelijke
redding bij gebrek aan kennis is Allrecipes.com. Probeer eens niet de punt-nl,
maar de Amerikaanse versie en je rent de keuken in vol nieuwe inspiratie en
rare combinaties die vaak erg lekker uitpakken.
José Miguel postte zijn Portugese lapèng en dat ziet er zo
uit:
- Vraag de slager om het konijn in stukken te verdelen. Verwarm je oven voor op 175 graden.
- Maak een pasta van grove mosterd, sojasaus en een spuitje agave-siroop (handige en gezonde zoetstof).
- Strooi zout en peper op het konijn. Smeer in met het mosterd-mengsel. Leg in een lage ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en schenk er wat witte wijn omheen. Zelf doe ik altijd een beetje witte wijn en een beetje water omdat ik niet van een vette wijnsmaak hou.
- Afdekken met aluminiumfolie en 30 minuten in de oven zetten. Haal dan de folie eraf, draai de stukken vlees om en besprenkel met het sap van een bio-sinaasappel. Leg dunne schijfjes sinaasappel rondom het vlees. Voeg eventueel wat vocht toe.
- Braad nog een minuut of twintig onbedekt in de oven (tussendoor testen of het vlees gaar en nog steeds mals is).
- Serveer met aardappelpuree. Luxe-beesten scheppen daar wat peterselie doorheen. Yummy.
- Het lekkerst met witte wijn, een fijne Chardonnay of Sancerre bijvoorbeeld.
